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2026年餐饮烹饪技术操作与设备使用考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.在进行热油处理食材时，为了确保安全并防止油温骤然升高引发爆溅，处理脆性或易燃食材时应采用哪种方法？

A.先将食材在冷油中预熟，再转入热油中复炸

B.直接将食材投入已经烧至冒烟的高温油中

C.将食材裹上厚厚的面糊后放入油中慢炸

D.先将食材在空气中预炸干表面，再入热油快速炸熟

2.使用燃气灶具时，以下哪项操作是违反安全规范的？

A.使用前检查燃气管道和连接软管是否有破损

B.炉灶周围保持通风，附近不堆放易燃物品

C.煮沸汤水时，有人时刻看守，防止溢出熄火

D.离开厨房时，若长时间不用，无需关闭燃气阀门

3.烤箱内部温度达到设定值后，为使烤制食品受热更均匀，应采取哪种措施？

A.立即放入所有待烤物品，关闭烤箱门

B.打开烤箱门，让热空气循环一段时间再关好门

C.每隔10分钟打开烤箱门翻动一次食品

D.调高烤箱温度以弥补受热均不的问题

4.清洗和消毒餐饮具时，以下哪个步骤的顺序是正确的？

A.先消毒，再刷洗，最后冲净

B.先刷洗，再消毒，最后冲净

C.