香精使用入门与选购指南.pptVIP

香精使用入门与选购指南.ppt

会计学;一、食品用香精的概念：

1、食品用香精是一类专供食品生产、加工中调制香和味用的添加产品。

2.食品用香精能改善和提升食品的质量，增长人们(rénmen)的饮食爱好。

3.食品用香精通常不含有（糖、蛋白质、脂肪等）营养作用。

;;三、食品用香精对食品的作用：

辅助作用：某些本身己含有美好香味的制品，如天然果汁等，因为香气强度不足，因而需要选用与其香气和香味相相应的香精来辅助其香。

稳定作用：天然产品的香气，往往因受地理、土壤、气候、季气、日照、栽培、采收(cǎishōu)和加工等的影响而有所变化，而香精则是按照固定的同一配方调和而成，其香气基本上能达成每批稳定加香之后，能够对天然产品的香气起到一定的稳定作用。

补充作用：果酱、果脯、水果、蔬菜罐装食品等，往往在加工过程中损失了其原有的大部分香气，这就需要选用与其香气和香味特征相相应的香精进行加香，使产品的香气起到一定的稳定作用。

;赋香作用：硬糖、汽水、棒冰、糕点、瓜子、等等食品(shípǐn)本身并没有什么香味，通过添加含有特定香型的香精，使产品含有一定类型的香气和香味。

矫味作用：某些食品(shípǐn)含有令人难以接受的气味。（如鱼制品的腥味），通过选用合宜的香精，能够矫正其气味，使人们愿意接受。