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2026年餐饮行业供应链风险管理模拟试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确选项，请将正确选项的代表字母填写在答题纸上对应位置。每题1分，共20分）

1.餐饮企业对其主要肉制品供应商的屠宰、加工、运输等环节进行严格监控，以保障食品安全，这种风险管理措施属于？

A.风险规避

B.风险转移

C.风险减轻

D.风险接受

2.在餐饮供应链中，由于极端天气导致部分地区蔬菜大幅减产，进而推高采购成本，这种风险主要属于？

A.运营风险

B.供应中断风险

C.市场风险

D.合规风险

3.某餐饮连锁企业与其核心面包供应商签订长期协议，并要求供应商提供关键原材料的备用来源，这主要体现了哪种供应链策略？

A.供应商整合

B.供应商多元化

C.建立长期战略合作关系

D.降低库存水平

4.餐饮企业利用大数据分析历史销售数据和天气信息，预测节假日特定菜品的需求数量，并据此安排生产和备货，这主要应用了风险管理的哪种技术？

A.风险自留

B.情景规划

C.敏感性分析

D.蒙特卡洛模拟

5.“一带一路”倡议带来的机遇与挑战并存，对于依赖进口特定香料（如肉桂