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食品行业人员专业知识测试试题D卷含答案

一、单项选择题（共15题，每题2分，满分30分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，（）对食品安全状况进行检查评价。

A.每月B.每季度C.定期D.每年

2.食品生产企业HACCP体系中，关键控制点（CCP）是指（）。

A.某一个点，失控后会造成可接受的食品安全风险

B.某一个加工步骤，失控后会导致不可接受的食品安全危害，可通过控制消除或降低到可接受水平

C.食品加工的所有关键工序点

D.仅针对微生物污染设置的控制节点

3.下列哪种微生物属于食品中常见的致病菌，且容易产生耐热毒素，普通加热无法完全破坏（）。

A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.副溶血性弧菌D.李斯特菌

4.预包装食品标签中，配料表的标注应当按照（）顺序排列。

A.加入量从少到多B.加入量从多到少C.生产日期先后D.原材料种类

5.食品生产车间空气日常消毒最常用且效果可靠的方法是（）。

A.紫外线照射B.75%酒精喷洒C.过氧乙酸熏蒸D.臭氧消毒

6.我国规定，冷鲜肉的冷链运输温度应当控制在（）范围内。

A.0℃~4℃B.-2℃~0℃C.5℃~10℃D.-18℃以下

7.下列不属于食品中物理性危害的是（）。

A.玻璃碎渣B.