原创力文档2026年吉林餐饮烹饪工艺与设备操作考试题
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）
1.下列哪种烹饪方法属于热菜烹饪？（）
A.焚烤
B.发酵
C.漂洗
D.晾晒
2.在烹饪原料的初步加工中，“过水”的主要目的是什么？（）
A.去除异味
B.减少原料重量
C.提升原料色泽
D.以上都是
3.烹饪中常用的“爆”法，对火候的要求是？（）
A.小火慢炖
B.文火煨煮
C.急火快炒
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