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2025-2026年餐饮服务食品安全管理人员法规考试模拟试题

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分。在每小题列出的四个选项中，只有一个是符合题目要求的，请将正确选项的字母填在题后的括号内）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）的工作。

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.食品检验

2.餐饮服务提供者在采购食品及食品添加剂时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明，并如实记录采购的食品及食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及（）等信息。

A.供应商地址

B.供应商联系方式

C.采购人员姓名

D.以上都是

3.餐饮服务提供者应当制定并实施食品留样制度，食品留样应当（）。

A.使用专用容器

B.标明食品名称、留样日期、留样人员

C.保存期限不少于48小时

D.以上都是

4.餐饮服务提供者在加工食品时，应当遵循（）的原则，防止食品交叉污染。

A.先生后熟

B.先熟后生

C.生熟分开

D.先处理半成品后处理生原料

5.餐饮服务提供者应当定期对食品加工场所进行清洁和消毒，清洁和消毒应当（）。