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2026事业单位工勤技能-海南-海南中式烹调师二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种烹饪技法最适用于保持食材的原汁原味？

A.干烧

B.白灼

C.油炸

D.红烧

2、中式烹调中火候的核心要素是？

A.时间长短

B.温度高低

C.火力大小

D.以上皆是

3、下列哪种食材最适合用于焯水去腥处理？

A.牛肉

B.鲈鱼

C.猪肉

D.鸡肉

4、勾芡的目的是什么？

A.增加色泽

B.锁住水分

C.提升鲜味

D.以上皆是

5、下列哪项属于热锅凉油的正确操作？

A.锅烧热后倒冷油

B.油热后下食材

C.冷锅冷油加热

D.油温越高越好

6、吊汤时为何要使用老母鸡和猪骨？

A.提供胶质

B.增加鲜味

C.提高汤色

D.以上皆是

7、下列哪种刀法适合处理韧性食材？

A.直切

B.推切

C.拉切

D.锯切

8、糖色在烹调中的作用是什么？

A.上色

B.增鲜

C.防腐

D.以上皆是

9、下列哪种调味品适合临出锅前加入？

A.酱油

B.料酒

C.味精

D.盐

10、炖与煲的主要区别是？

A.水量多少

B.加热时间

C.火力大小

D.容器材质

11、下列哪项是食品安全四隔离原则之一？

A.生熟隔离

B.冷热隔离

C.干湿隔离

D.以上皆是

12、上浆的主要目的