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泡菜的制作教案

一、课程名称：传统泡菜的制作技艺与文化初探

二、课程目标

1.知识与技能：了解泡菜发酵的基本原理（乳酸菌的作用），掌握传统泡菜的核心制作步骤、食材处理技巧及调味平衡原则，能够独立完成一坛基础泡菜的制作与初步养护。

2.过程与方法：通过动手实践，体验泡菜从食材选择、预处理、调配盐水到装坛发酵的全过程，学习观察发酵过程中可能出现的现象并进行初步判断与调整。

3.情感态度与价值观：感受传统发酵食品的魅力，理解其在饮食文化中的地位，培养对家庭烹饪的兴趣，以及耐心细致的劳作态度和对食材的敬畏之心。

三、教学准备

1.食材准备（以家庭小坛为例，可根据实际情况调整）：

*主要蔬菜：cabbage（可选半颗，手撕或切适口块）、radish（1-2根，切条或滚刀块）、carrot（1根，切条）、cucumber（可选，不宜久泡）、celery（可选，增加清香）。原则上，质地脆嫩、水分适中的蔬菜均可。

*配料：ginger（数片，去皮）、garlic（数瓣，去皮）、spicypepper（根据口味喜好，可选新鲜或干辣椒）、Chineseangelica（少量，可选，增香抑菌）、Sichuanpeppercorn（少量，可选，增香）。

2.工具准备：

*泡菜坛（玻璃坛或传统陶土坛均可，要求密封性好，提前洗净晾干，确保无