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2026事业单位工勤技能-广西-广西中式烹调师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、婴幼儿发生烫伤后，正确的急救步骤是。

A.直接涂抹酱油或牙膏

B.用冷水冲洗伤处

C.挑破水泡

D.用冰块直接敷伤口

2、关于婴幼儿近视预防，以下做法错误的是。

A.控制近距离用眼时间

B.增加户外活动时间

C.让婴幼儿长时间看电子屏幕

D.保持正确的读写姿势

3、保育员在应对婴幼儿分离焦虑时，应采取的策略是。

A.严厉批评哭闹幼儿

B.拒绝家长的探视

C.耐心安抚，逐步引导适应

D.将焦虑幼儿单独隔离

4、以下关于婴幼儿营养需求的描述，正确的是。

A.婴幼儿不需要补充维生素D

B.婴幼儿每日奶量应充足

C.婴幼儿可以吃整颗坚果

D.一岁后不需要喝奶

5、在中式烹调工艺中，关于火候的概念，以下描述正确的是：

A.火候仅指火焰的大小

B.火候是指加热过程中火力大小与加热时间长短的相互配合

C.火候就是指锅的温度高低

D.火候与食材种类无关

6、下列关于食品冷藏保存温度的说法，正确的是：

A.冷藏温度为0-10℃

B.冷藏温度为-18℃以下

C.冷藏温度为4-10℃

D.冷藏温度为-4℃至4℃

7、关于中式烹调中的挂糊工艺，以下说法错误的是：

A.挂糊可使原料表面形成保护层

B.糊的厚度不影响