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2026年食堂从业人员培训题库（含答案）

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.食品从业人员健康证明的有效期一般为（）。

A.半年

B.一年

C.两年

D.三年

答案B

2.下列哪种个人行为不符合食品操作人员卫生要求？（）

A.操作前洗手消毒

B.佩戴一次性手套操作

C.留长指甲

D.穿戴整洁的工作服和工作帽

答案C

3.食品冷藏库（柜）的温度一般应控制在（）。

A.0℃～10℃

B.0℃～8℃

C.-10℃～0℃

D.10℃～20℃

答案B

4.食品原料与成品分开存放的主要目的是（）。

A.便于称重

B.节约空间

C.防止交叉污染

D.方便取用

答案C

5.下列属于化学性食物中毒的是（）。

A.沙门氏菌食物中毒

B.亚硝酸盐中毒

C.诺如病毒食物中毒

D.副溶血性弧菌食物中毒

答案B

6.食品留样时，每份样品留样量不少于（）。

A.50克

B.100克

C.125克

D.200克

答案C

7.食品留样应在冷藏条件下保存至少（）。

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.1周

答案B

8.处理生食和熟食的刀具、砧板应（）。

A.共用一套，使用前冲洗

B.分开使用，并做好标识

C.混用后高温消毒

D.任意使用，用后开水烫一下