菜点基础知识- 课件 项目一 中式菜肴.pptx

项目一中式菜肴;;学习任务1

中式菜肴的基本特点与地方流派;;1.原料广博，菜品丰富

我国疆域辽阔、地形多样、气候温和、雨量充沛，为各种动植物繁衍生息提供了良好的自然环境。

2.选料严谨，物尽其用

中式菜肴制作历来注重选料，根据各种原料的物性差异进行合理使用，去粗取精，制成的菜肴不仅营养丰富，而且易于消化吸收。;3.刀工精湛，成形美观

中式菜肴制作的刀法众多，特殊的刀工技法是我国烹调技术的一绝。常见的批、切、雕、剁、斩、剞、排、削、敲等多变的刀法，适应各种原料的需要，使我国厨师在刀工处理时游刃有余，达到美化菜肴的目的。“刀下生花”精确地反映了中式菜肴的成形艺术。经过刀工处理的原料，