菜点基础知识- 课件 项目五 菜点营养.pptx

项目五菜点营养;;学习任务1

营养学基础知识;;蛋白质是生命存在的基本形式，也是生命活动的重要物质基础。

1.蛋白质的分类

（1）完全蛋白质

完全蛋白质属于优质蛋白质，其所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，与人体蛋白质组成近似。;（2）半完全蛋白质

半完全蛋白质所含必需氨基酸种类较为齐全，但各氨基酸比例失衡，部分氨基酸含量过高，部分则不足，无法完全满足人体需求。若将其作为膳食中唯一的蛋白质来源，仅能维持基本生命活动，无法满足儿童生长发育的需求。

（3）不完全蛋白质

不完全蛋白质所含必需氨基酸的种类不齐全，且比例失衡。若将其作为膳食中唯一的蛋白质来源，既无法促进儿童生长发育，也难