菜点基础知识- 课件 项目六 菜点鉴赏.pptx

项目六菜点鉴赏;;学习任务1

菜点的命名;;1.真实性

菜点命名需实事求是，不可过度夸张、哗众取宠。命名时应综合考量菜点的原料、烹制方法、口味特点、历史典故等要素，确定能让顾客清晰了解其主要口味与特色的名称，而非为博取关注，取与实际特色毫无关联的名称。;2.简洁性

菜点名称是对菜点的概括性介绍，务必简明扼要、通俗易懂，避免冗长烦琐。

3.文化性

我国地大物博、菜系多样，每道菜点都是当地特色饮食文化的缩影。因此，菜点命名需注重挖掘文化内涵，使名称雅致得体，让顾客在了解菜点特色的同时，感受其独特的饮食文化底蕴。;1.先制作菜点后命名

在菜点研制成功后，依据其所用原料、外观形态、口味特