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餐厅服务员转正考核试题及详细答案

考试说明

1、本试卷满分100分，考试时间60分钟；

2、考核内容为餐厅日常服务规范、实操技能、应急处理、仪容礼仪；

3、80分及以上为合格，方可顺利转正。

姓名：________岗位：________得分：________

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1、顾客进店入座后，服务员标准迎宾倒水时长为（）

A、1分钟内B、3分钟内C、5分钟内D、10分钟内

2、上菜时，菜品摆放原则正确的是（）

A、随意摆放，方便自己操作B、荤素搭配、间距均匀，主菜正对主位

C、热菜靠外，凉菜靠里D、汤汁多的菜品正对顾客

3、给顾客倒茶水、酒水的标准顺序是（）

A、先主后宾、从左到右B、先宾后主、从右到左

C、先宾后主、从左到右D、随意顺序

4、顾客用餐过程中，骨碟积攒杂物多少需要及时更换（）

A、1/3B、1/2C、铺满D、不用频繁换

5、发现菜品有异物、变质问题，第一步应该做（）

A、直接告知顾客菜品没问题B、立刻撤回菜品，安抚顾客并上报领班

C、假装没看见，继续服务D、私自给顾客打折了事

6、餐厅正常营业时间，服务员仪容仪表要求错误的是（）

A、头发盘起、无碎发B、可佩戴夸张耳环、手链

C、工服干净平整、无污渍破损D、指甲短、无美甲、无饰品

7、顾客结账后未及时离店，服