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餐饮店食品安全员岗位考试试题（含详细答案）.docx

餐饮店食品安全员岗位考试试题（含详细答案）

考试说明：本试卷适用于餐饮门店食品安全员上岗考核，满分100分，考试时间60分钟，题型包含判断题、选择题、简答题、案例分析题，内容贴合门店日常操作，贴合市场监管日常检查标准。

一、判断题（每题2分，共30分，对的打√，错的打×）

1.食材采购回来，只要看起来新鲜，就可以不用查验供货商资质和进货票据。（）

2.冷藏食材储存温度必须控制在0℃-8℃，冷冻食材需≤-18℃。（）

3.操作人员上岗前、如厕后、接触垃圾后，必须彻底清洗双手并消毒。（）

4.过期食材只要没有变质、发霉，剪掉过期日期可以继续使用。（）

5.生肉、蔬菜、熟食可以混放同一冷藏柜，只要不直接接触即可。（）

6.餐饮具清洗流程为：冲洗—洗涤—消毒—保洁，缺一不可。（）

7.患有感冒、腹泻、皮肤病、化脓性伤口的员工，不得接触直接入口食品。（）

8.门店自制凉菜、卤味，当天卖不完可以常温存放，第二天继续售卖。（）

9.食用油反复煎炸发黑、有异味，过滤干净后可以继续使用。（）

10.食品留样必须每餐每样留存，留样量不少于125克，冷藏保存48小时以上。（）

11.消杀用的消毒液、洗洁精可以和食材、餐具混放在一起储存。（）

12.解冻后的肉类食材，再次冷冻保存不影响食品安全，可以正常使用。（）