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餐饮从业人员综合培训考核试题（含详细答案）

考试说明：本试题适用于餐饮门店全员岗前、在岗常规培训考核，内容涵盖仪容仪表、服务规范、食品安全、卫生操作、应急处理、门店礼仪等核心内容。总分100分，考试时间60分钟，题型包含选择题、判断题、简答题、案例分析题。

一、单项选择题（每题3分，共30分）

1、餐饮工作人员上岗时，以下哪种仪容仪表做法符合门店规范（）

A、留长指甲、涂抹彩色指甲油

B、佩戴简单耳钉、细项链，不夸张配饰

C、头发梳理整齐，长发盘起，佩戴统一工帽

D、穿个人休闲鞋子上岗，舒适即可

2、接触食材、餐具前，工作人员必须洗手消毒，以下哪种场景不需要重新洗手（）

A、上完卫生间后

B、整理完桌面、清理垃圾后

C、短暂站立休息，未接触杂物

D、触摸手机、口罩、头发后

3、凉菜制作、售卖专区，室温应严格控制在（）以内，防止食材变质

A、15℃

B、20℃

C、25℃

D、30℃

4、顾客入座后，标准迎宾服务流程正确的是（）

A、递菜单—问好—倒茶水—推荐菜品

B、问好—引导入座—递菜单—倒茶水

C、倒茶水—递菜单—问好—推荐菜品

D、引导入座—倒茶水—问好—点单

5、剩余熟食食材冷藏保存时间不得超过（），严禁隔夜反复加热售卖

A、12小时

B、24小时

C、36小时

D、48小时

6、餐具清洁消毒的正确顺序是（）

A、清洗—消毒—冲洗—沥干存放

B、冲洗—清洗—消