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餐厅全员安全教育考试题库（含详细答案）

适用人员：餐厅前厅、后厨、保洁、收银、所有在岗员工

考试说明：题库分为判断题、选择题、简答题，内容贴合日常上班实操，无空洞理论，为餐厅日常安全考核专用

一、判断题（共30题，对的打√，错的打×）

1、餐厅上班期间，可以穿拖鞋、凉鞋、高跟鞋上岗。（）

2、后厨操作人员上岗，必须佩戴工帽、工服，长发必须盘入帽内。（）

3、食材可以落地存放，短时间落地的食材捡起来继续使用没问题。（）

4、生肉、蔬菜、熟食可以混放同一个保鲜柜，节省空间。（）

5、过期、变质、异味食材，坚决不能加工、不能售卖。（）

6、清洗餐具时，洗洁精可以随意多放，冲不冲洗干净无所谓。（）

7、后厨油锅加热时，操作人员不能擅自离开岗位。（）

8、油锅起火可以直接用水浇灭，灭火速度最快。（）

9、燃气管道、阀门漏气时，严禁开关电器、严禁明火。（）

10、下班前，必须关闭水、电、燃气、门窗，排查安全隐患。（）

11、餐厅消防通道可以堆放杂物、摆放桌椅，方便顾客用餐。（）

12、灭火器压力指针在绿色区域，代表可以正常使用。（）

13、员工可以私自拉扯、改装店内电线、插座线路。（）

14、地面有水、油污要及时清理，防止员工和顾客滑倒摔伤。（）

15、刀具使用后可以随意放在操作台边缘，方便下次使用。（）

16、切生食材和熟食材必须分开专用刀具和砧板。（）

17、员工在岗期间可以偷吃、私拿店