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餐厅主管岗位考核试题（完整版）

考试说明：

1.本试卷满分100分，考试时长90分钟；

2.题型包含选择题、填空题、判断题、简答题、案例分析题；

3.答题需结合餐厅实际运营工作，贴合岗位实操规范作答。

姓名：__________得分：__________

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐厅早班班前会的核心工作不包括以下哪项（）

A.检查员工仪容仪表、岗前状态B.通报当日客流、预订及特色菜品

C.核算上月整体营业利润D.分配岗位、明确当日工作重点

2.顾客用餐中反馈菜品口味偏咸、无法食用，最合理的处理方式是（）

A.告知顾客菜品标准口味，拒绝更换B.立即致歉，沟通后优先更换或退单，同步反馈后厨

C.让服务员自行和顾客协商D.直接免单，不做任何沟通

3.餐厅高峰期客流暴增、等位顾客堆积时，首要处理的是（）

A.催促后厨加快出餐B.安抚等位顾客，告知等候时长、提供茶水小吃，合理分流

C.整理餐厅卫生D.统计当日营收数据

4.关于餐厅餐具消毒与存放规范，下列说法正确的是（）

A.消毒后的餐具可直接落地存放B.未使用的干净餐具无需遮盖存放

C.餐具一客一换，消毒后分类存放于密闭保洁柜D.轻微污渍的餐具可直接上桌使用

5.员工在岗期间出现消极怠工、服务态度敷衍，主管应（）

A.