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餐饮服务人员岗位考试题及详细答案

考试说明：本次考试满分100分，考试时间60分钟，题型包含判断题、选择题、简答题、实操问答题，内容贴合餐饮门店日常服务、卫生规范、应急处理、礼仪标准等实操工作内容。

一、判断题（每题2分，共20分，对的打√，错的打×）

1、餐饮工作人员上岗前必须穿戴干净统一工服、工帽，头发不得外露，不得佩戴首饰。（）

2、客人入座后，应主动从客人右侧递倒茶水、饮品，服务遵循右上右撤原则。（）

3、食材出现轻微变质、异味，经过高温加热后可以正常售卖使用。（）

4、服务过程中与客人沟通时，语气要温和耐心，禁止与客人争辩、顶撞。（）

5、餐具清洗消毒流程为：冲洗—去污—消毒—保洁，清洗后的餐具可直接摆放台面备用。（）

6、客人用餐未结束暂时离席时，服务员无需看管台面，可直接收拾桌面杂物。（）

7、门店地面有水、油污时，需及时清理并放置防滑提示牌，防止客人滑倒。（）

8、上班期间可以在操作间、前厅进食、嚼槟榔、玩手机。（）

9、发现客人遗失物品，需第一时间妥善保管并上报店长，等待客人认领，不得私自藏匿。（）

10、上菜时需报菜名，菜品正对客人摆放，特色菜品可简单介绍口味、吃法。（）

二、单项选择题（每题3分，共30分）

1、餐饮从业人员手部消毒、洗手的频次不包括以下哪种情况（）