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餐饮服务单位食品安全管理人员培训考试题

考试时间：60分钟满分：100分姓名：________单位：________得分：________

温馨提示：本试题结合餐饮服务日常经营、食品安全管控实操场景出题，所有题目依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》编制，请结合日常工作经验作答。

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.餐饮服务单位的食品安全第一责任人是（）

A.后厨厨师长B.单位负责人/法定代表人C.食品安全管理员D.前台店长

2.从事接触直接入口食品工作的从业人员，健康证有效期为（）

A.6个月B.1年C.2年D.3年

3.餐饮后厨操作间温度较高，常温存放的熟食制品，从制作完成到食用完毕，最长不得超过（）

A.2小时B.4小时C.6小时D.8小时

4.冷藏食品的标准储存温度范围是（）

A.0℃～8℃B.-5℃～0℃C.8℃～15℃D.10℃～20℃

5.冷冻食品的标准储存温度应不高于（）

A.0℃B.-12℃C.-18℃D.-20℃

6.清洗餐饮具、厨具的正确流程是（）

A.冲洗—清洗—消毒—保洁B.清洗—冲洗—消毒—保洁C.消毒—清洗—冲洗—保洁D.清洗—消毒—冲洗—保洁