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食品安全管理人员培训考试题及答案

一、判断题（共20题，每题1分，共20分。请将判断结果填在对应括号内，正确选“√”，错误选“×”）

1.食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核，经考核不具备食品安全管理能力的，可以上岗后30天内完成补考，监管部门定期对其考核情况进行随机监督抽查，抽查考核不得收取费用。（）

2.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，健康证明有效期为1年，到期前未完成健康检查取得新证的，可在岗位上边工作边补检。（）

3.供餐人数100人以上的学校食堂、养老机构食堂、集体聚餐承办单位应当按要求落实食品留样制度，每餐次每个品种的成品食品留样量不少于100克，在0-8℃冷藏条件下存放不少于48小时，留样容器标注食品名称、加工时间即可。（）

4.食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明，对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验，不得采购或者使用不符合食品安全标准的相关产品；进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。（）

5.食品添加剂使用必须严格符合《食品添加剂使用标准》（GB2760）规定的使用范围和使用量，餐饮服务单位为提升菜品色泽、口感，可以在炖煮肉类菜