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2026年食品质检员考试重点内容及试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.按GB4789.2-2022，菌落总数测定使用的培养基是？

A.营养琼脂

B.平板计数琼脂

C.结晶紫中性红胆盐琼脂

D.孟加拉红琼脂

答案B

2.大肠菌群平板计数法使用的培养基是？

A.麦康凯琼脂

B.伊红美蓝琼脂

C.结晶紫中性红胆盐琼脂

D.孟加拉红琼脂

答案C

3.GB29921规定即食预包装食品中沙门氏菌的限量指标为n=5，c=0，m=0/25g，其中n=5的含义是？

A.同一批次采集5件样品

B.每种食品检测5个项目

C.允许5件样品超过限值

D.同一样品重复测定5次

答案A

解析n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大允许超出m值的样品数；m为可接受水平限量值。

4.用pH计测定样品前，正确的做法是？

A.直接测定

B.用标准缓冲溶液校准

C.用蒸馏水校准

D.用酒精校零

答案B

5.电子分析天平称量前必须检查的是？

A.水平状态

B.环境温度

C.环境湿度

D.电源电压

答案A

6.凯氏定氮法测定蛋白质含量时，样品消化后蒸馏操作前应加入？

A.氢氧化钠溶液

B.浓硫酸

C.无水乙醇

D.丙酮

答案A

解析蒸馏前加入氢氧化钠使溶液呈强碱性，将铵盐转化为氨