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2026年食品安全与食品安全管理测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

选择题（20题×1分，共20分）

1.根据《食品安全法（2025修订）》，下列属于“食品安全事故”的是（）

A.某批次奶粉中蛋白质含量低于标准值

B.某餐饮企业因原料变质导致10人出现呕吐、腹泻症状

C.食品包装中检出微量重金属未超标

D.食品标签营养成分表标注错误但不影响安全

2.HACCP体系中，确定关键控制点（CCP）的依据是（）

A.危害发生的严重性

B.危害发生的可能性及控制措施的有效性

C.生产工序的复杂程度

D.企业成本控制需求

3.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2025），生产车间空气沉降菌的限值是（）

A.≤500CFU/皿

B.≤400CFU/皿

C.≤300CFU/皿

D.≤200CFU/皿

4.食品添加剂使用原则中，不包括（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.可用于改善食品感官性状而不限量

D.不应降低食品的营养价值

5.ISO2