2026年广州版五年级烹饪技术教学设计：营养配餐设计.docxVIP

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《2026年广州版五年级烹饪技术教学设计：营养配餐设计》大单元整体教学设计**

一、内容分析与整合

1.教学内容分析

本单元围绕“营养配餐设计”展开，依据《广州版小学劳动技术（烹饪技术）课程标准》及2026年最新教材，将知识点划分为四大板块：

营养基础：膳食指南塔、六大营养素功能、能量平衡原理、常见食材营养成分查询方法。

食材选择与搭配：本地时令食材特性、食材的季节性与地域性、低糖低盐低脂原则、过敏原识别与替代。

烹饪技术操作：刀工基础、调味技巧、蒸煮炒炖等基本手法、营养素保持的烹调方式（如快速翻炒、低温蒸煮）。

配餐方案设计：膳食平衡餐单编写、份量控制、营养标签阅读、家庭与校园餐饮情境模拟。

通过对教材章节的逐项梳理，发现每个板块均有明确的概念内涵与操作技能，且存在明显的递进关系：从认识营养→了解食材→掌握烹调→应用于配餐设计。此递进结构为单元内容的有机整合提供了理论依据。

2.单元内容分析

结合2026年广州市小学劳动技术学情调研报告（样本覆盖12所学校、2000余名五年级学生），学生在营养知识方面普遍掌握基本概念，但对营养素的定量需求、食材营养成分的查询与比较仍显薄弱；在实际操作中，刀工与火候控制是共性难点；而在配餐方案的设计环节，学生往往缺乏系统思考，易出现“只挑好吃不考虑营养”的倾向。

基于此，单元内容需在知识层面加强定量