QBT 8124.3-2025 素肉 第3部分：酱卤素肉标准立项发展报告.docx

素肉第3部分：酱卤素肉标准立项发展报告

StandardizationDevelopmentReport:Plant-basedMeat—Part3:Soy-basedBraisedandMarinatedProducts

摘要

随着全球植物基食品产业的快速发展和消费者对健康饮食、可持续蛋白质来源的关注持续提升，素肉产品作为传统肉制品的重要替代品类，已在我国食品工业中占据日益重要的地位。酱卤素肉作为素肉产品中最具中式传统风味特色的品类之一，兼具豆制品加工技艺与卤制工艺的双重优势，市场前景广阔。然而，该品类长期缺乏统一的标准规范，导致产品质量参差不齐、术语定义模糊、检验方法不统一等问题，严重制约了行业的健康有序发展。本标准（QB/T8124.3-2025）作为素肉系列标准的第3部分，由行业标准-轻工发布，于2025年4月10日发布，2025年11月1日正式实施。本标准规定了酱卤素肉的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存等要求，适用于以植物蛋白为主要原料，经酱卤工艺加工制成的素肉产品。本标准的制定填补了酱卤素肉品类标准化空白，对规范市场秩序、提升产品质量、促进产业升级具有重要意义。

关键词：素肉；酱卤素肉；植物蛋白；行业标准；轻工标准；食品标准化；豆制品

Keywords:Plant-basedmeat;Soy-b