2025年中式面点师专项训练试卷实用版.pdfVIP

2025年中式面点师专项训练试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

多包括发酵面点如馒头面包包子和非发酵面点如饺子馄饨面条油条饼类解析面皮和油酥的比例根据具体品种要求不同没有固定比例通常需要经过多次试验确定最佳配比解析并非所有面团需要醒面如酵母发酵面团需要醒发但某些死面面团如擀面杖或追求特定口感的面团可能不

一、选择题（每题2分，共30分。请将正确选项的字母填在题干后的括号内。）

1.制作发酵面点时，酵母菌发酵的主要产物是？

A.乳酸和二氧化碳

B.乙醇和二氧化碳

C.乙酸和氧气

D.乳酸和乙醇

2.下列哪种原料是中式面点中主要的筋性原料？

A.糯米粉

会影响酵母活性中式面点中常用的揉面手法有揉用双手或单手向前向下推揉面团折将面团折叠起来反复揉压推双手向前推挤面团压用掌心或手臂向下按压面团搓将面团在手心或台面上搓动制作酥皮类面点如油酥面团的基本步骤通常包括和面将水面粉酵母如果需要等混合揉成

B.玉米粉

C.面粉（小麦