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餐厅食堂消毒柜操作规程

一、目的

为规范食堂消毒柜日常使用、操作、维护及管理流程，严格落实餐饮具消毒卫生标准，杜绝餐具交叉污染，保障就餐人员饮食安全，规避设备用电、用火安全隐患，统一标准化作业流程，特制定本操作规程。本规程适用于食堂全体后厨操作人员、保洁人员及设备管理人员。

二、适用设备

食堂商用高温红外线消毒柜、紫外线消毒柜、立式大容量餐具消毒柜等所有餐饮具专用消毒设备。

三、岗前基本要求

操作人员必须持有效健康证上岗，上岗前穿戴干净工作服、工作帽、一次性手套，保持手部清洁卫生。

熟悉消毒柜设备结构、功能按键、运行参数及安全禁忌，严格按照本规程及设备说明书操作，严禁无证、无培训人员私自操作设备。

每日操作前检查设备外观、电源线、开关、指示灯是否完好，机身无破损、线路无老化、漏电、松动现象，发现异常立即停用并上报维修。

确认设备接地良好，摆放平稳、远离水源、火源、油污堆积区域，周边无杂物遮挡通风口。

四、标准操作流程

第一步：餐具预处理（一刮、二洗、三冲、沥干）

刮除残渣：清理碗、盘、筷、勺、盆等餐饮具表面食物残渣、油污，杜绝带残渣餐具入柜消毒。

温水清洗：使用食品级洗洁精温水清洗餐具，彻底去除油污、污渍。

流动水冲洗：用洁净流动清水反复冲洗餐具，去除洗洁精残留，保证餐具洁净无杂质。

彻底沥干：将清洗后的餐具倒置沥干水分，严禁带大量积水放入高温消毒柜，避免滋生细菌、损坏设备元件、