2026年厨师职业技能等级考试菜品创新与营养搭配题库.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

2026年厨师职业技能等级考试菜品创新与营养搭配题库

一、单选题（共10题，每题2分）

1.在创新菜品设计中，以下哪项不属于现代健康理念的核心要素？

A.低盐高纤维

B.增加精制碳水

C.控制热量摄入

D.提高蛋白质多样性

2.某地特色菜以酸辣著称，若需加入高营养食材同时保持风味，以下选择最合适的是？

A.红辣椒+精瘦牛肉

B.香醋+深海鱼

C.花椒+猪肥膘

D.生姜+全脂牛奶

3.儿童菜品营养搭配中，以下哪种组合最易导致营养不均衡？

A.米饭+清蒸鱼+炒青菜

B.面条+红烧肉+凉拌黄瓜

C.饺子+素炒豆芽+牛奶

D.炒饭+可乐+薯片

4.制作素食菜品时，为弥补铁质摄入不足，以下哪种食材搭配效果最佳？

A.豆腐+菠菜

B.紫菜+海带

C.蘑菇+米饭

D.面条+醋溜白菜

5.地域特色菜创新时，若需保留传统风味并提升营养价值，以下做法最可行的是？

A.增加糖分以增强口感

B.使用有机食材替代部分传统原料

C.减少香料用量以降低热量

D.改用工业调味料替代天然香料

6.老年人菜品设计时，以下哪项是低盐策略的关键？

A.增加酱油浓度

B.使用低钠盐替代普通盐

C.减少烹饪时间

D.增加味精用量

7.高蛋白低碳水菜品中，以下哪种主食替代品最符合健康要求？

A.糯米+炸鸡块

B.玉