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2026年浙江餐饮烹饪专业基础知识模拟试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每小题只有一个选项是正确的，请将正确选项的字母填在题后的括号内。每小题1分，共20分）

1.下列哪种烹饪原料属于根茎类蔬菜？（）

A.茄子

B.白菜

C.土豆

D.芹菜

2.炒勺内壁挂油过多，加热时易导致（）。

A.火力不足

B.食物粘勺

C.菜肴油腻

D.菜肴焦糊

3.“爆”这种烹饪技法最主要的特点是（）。

A.用文火慢炖

B.用旺火速成

C.先炸后炒

D.先煮后蒸

4.下列关于料酒在烹饪中作用的描述，错误的是（）。

A.去除腥膻

B.增加风味

C.引发火灾

D.提升色泽

5.煮饺子时，水中加入少量食盐的目的是（）。

A.加快沸腾

B.帮助饺子熟透

C.防止皮破裂

D.提高水的沸点

6.以下哪种烹饪方法属于无油烹饪？（）

A.煎

B.炖

C.蒸

D.爆

7.食品储存过程中，导致脂肪酸败的主要原因是（）。

A.水分过多

B.温度过高