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学校食堂备餐供餐管理制度

学校食堂备餐供餐全流程需严格遵循食品安全优先、营养均衡适配、服务高效规范、反对食品浪费的核心原则，覆盖食材入库核验、粗加工、切配、烹饪、备餐、分餐、供餐、餐后处置全链条各环节，所有从业人员需严格执行本制度要求，保障在校师生饮食安全、营养需求与用餐体验，防范食品安全事故发生。

一、从业人员管理规范

1.1资质与健康管理

所有从事备餐供餐环节的从业人员必须持有有效期内的食品从业人员健康证明，每年至少参与1次由当地卫生健康部门组织的专项健康体检，体检项目涵盖肠道传染病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的病症，体检合格后方可继续上岗。从业人员如出现发热、腹泻