食品深加工技术的综合应用.pptVIP

5.结果观测分析（1）卵磷脂含量的测定准确称取经过冷冻干燥后得到的卵磷脂的重量，并根据下式计算卵磷脂的含量。（2）纯度检测由卵磷脂含量与扫描峰面积值间存在的线性对应关系，根据扫描峰面积值大小的对比，通过已知的标准品的浓度与纯度，换算出已知浓度的样品中卵磷脂的纯度。6.注意事项实验材料鸡蛋要用无精鸡蛋，使用前要将鸡蛋中蛋白部分去除。粗提取过程使用的蛋黄原料要经过冷冻干燥2h，并密封保存。粗提取和纯化实验过程中，所用到的溶解过程中要溶解搅拌充分，以提高样品得率。称取标准样品，要精确称量，选用万分之一的天平称量。02实训建议

二、实训建议

1.本实训任务宜对学生进行分岗位操作，岗位设置：超临界萃取、层析、分析检测、冻干。2.为了让学生了解到不同环节的操作，可以让学生轮流到不同岗位。3.如学校没有成套的制备设备，可安排学生到相应的生产企业实习。03理论链接1、卵磷脂的性质卵磷脂在乙醇、甲醇等低碳醇以及乙醚等有机溶剂中有较好的溶解性，在丙酮中的溶解性较差。其等电点为pH=6.7。卵磷脂的颜色色度范围为白色到桔黄色，外观呈粉末或块团状，在温度较低的情况下容易结晶。由于卵磷脂既有亲水性的头部即磷酸根和胆碱，又有疏水性的尾部即脂肪酸链，因此卵磷脂具有两亲性，是一种良好的表面活性剂。2、卵磷脂的保健功效（1）肝脏的保