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2026年烹饪师职业技能考试试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共30分。下列每题均有四个选项，请选择一个最符合题意的选项）

1.下列哪种原料属于鲜味物质的主要来源？（）

A.蛋白质

B.糖类

C.脂类

D.维生素

2.烹饪中常用的“飞水”工艺主要目的是什么？（）

A.使原料定型

B.去除原料不良气味和血水

C.提高原料温度

D.增加原料色泽

3.“爆”这种烹饪方法最主要的特点是什么？（）

A.火力旺，时间短，用油少

B.火力旺，时间长，用油多

C.火力小，时间短，用油少

D.火力小，时间长，用油多

4.下列哪种调味料主要起到增鲜作用？（）

A.食盐

B.酱油

C.味精

D.香油

5.烹饪中常用的“刮”刀，主要用于什么操作？（）

A.切丝

B.切块

C.切片

D.刮去原料表皮

6.下列哪种烹饪技法属于西餐常用技法？（）

A.炒

B.炖

C.烩

D.煎

7.食品安全国家标准GB2760-2014规定，以下哪种物质不属于食品添加剂？