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2026年餐饮烹饪技术基础专项训练题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共20分）

1.烹饪原料按照来源分类，可分为植物性原料、动物性原料和______。

A.人工合成原料

B.加工食品原料

C.矿物质原料

D.水生原料

2.下列哪种蔬菜属于根茎类蔬菜？

A.西红柿

B.白菜

C.胡萝卜

D.茄子

3.“吊”是烹饪中一种重要的刀工技法，主要用于将______。

A.块状原料切成丝状

B.块状原料切成片状

C.细长原料切成段状

D.块状原料切成条状

4.烹饪中常用的“猛火”通常指______。

A.文火

B.中火

C.大火

D.微火

5.下列哪种烹饪方法属于湿热烹饪法？

A.煎

B.炸

C.烤

D.蒸

6.食品中产生亚硝酸盐的主要途径是______。

A.原料本身含有

B.食品储存不当

C.食品在微生物作用下

D.食品在腌制过程中

7.人体必需的氨基酸不包括______。