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后厨食品安全管控考核标准

一、考核总则

1.1考核目的

为建立标准化、可追溯的后厨食品安全管控体系，降低食源性疾病发生风险，保障消费者饮食安全，同时明确各岗位食品安全责任，提升后厨全员合规操作意识，特制定本考核标准。

1.2适用范围

本标准适用于所有餐饮服务单位后厨区域的全岗位考核，涵盖厨师长、砧板岗、炉灶岗、凉菜岗、面点岗、洗消岗、仓储岗、采购岗、传菜岗等所有涉及食品处理、存储、加工的相关岗位。

1.3考核原则

坚持“客观公正、量化评分、责任到人、奖惩挂钩”的原则，所有考核项均设置可验证的量化指标，考核结果直接与岗位绩效、评优评先、岗位调整挂钩，确保管控要求可落地、可执行。

1.4考核周期

日常考核每日开展1次，由后厨食品安全管理员负责现场巡检；月度考核每月25-30日开展，由门店管理层联合食品安全管理员开展全面检查；年度考核每年12月中下旬开展，结合全年日常、月度考核结果及专项抽检情况综合评定。

二、人员管理考核项（权重15%）

2.1健康管理（4分）

所有后厨从业人员必须持有效健康证明上岗，健康证过期前15天必须完成换证，每发现1人无有效健康证上岗扣2分，健康证逾期未换扣1.5分/人；

患有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，必须立即调离食品处理岗位，待病症痊愈、持医院康复证明后方可返岗，每发现1名带病上岗人员扣2分，未按要求报备病情扣1分