标准食谱 菜谱 资料西红柿鸡蛋面标准食谱文件资料参考.docVIP

东蓝海酒店集团酒店管理公司自助餐标准食谱

第

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酒店管理公司

自助餐西点档—西红柿鸡蛋面标准食谱

菜品名称：西红柿鸡蛋面

适用范围：集团各实体自助餐

菜品操作规范

（一）原料验收环节

项目

标准要求

关键点及特别说明

原料

1

西红柿采用生态基地种植的

2

面条采用食品厂统一配送

备注

（二）称料环节

步骤

标准要求

关键点及特别说明

预制流程及标准

第1步

木耳碎30克西红柿150克鸡蛋1个葱花30克

第2步

茄膏20克白糖5克盐7克味精5克鸡精5克葱油50克

第3步

水600克

备注

（三）制作环节

步骤

标准要求

关键点及特别说明

烹调流程及标准

第1步

锅烧热，倒入葱油烧至150度后倒入葱花爆锅，颜色金黄色后放入番茄膏炒熟，倒入西红柿炒浓，加入水600g烧开

第2步

放入调料，木耳，倒入蛋液烧开即成汤汁。（每份约出10碗；一次最多可调制10份，需用葱油200克、葱末200克爆锅，其他调料不变。

第3步

煮面条：锅内水烧开，面条用凉水稍冲淀粉下锅煮两开至成熟即可。

及时搅拌，避免粘锅，随用随煮，提前煮好失去弹性的严禁使用。

第4步

将煮好的面条盛入小碗中，浇上汤汁即可。

煮的面条及时上桌，避免凉了或面条失去劲道。

装盘要求

面，汤比例适中，八分满。

成品特点

面条劲道，西红柿味浓郁。

备