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《营养与食品卫生学》试题

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

1.营养素是指人体为维持生命活动所需从食物中获取的有机物质，下列哪项不属于宏量营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素D

D.糖类

2.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.吸收胆固醇

3.下列哪种食物最容易受到黄曲霉毒素污染？

A.大米

B.橘子

C.花生

D.牛奶

4.水俣病是由于长期摄入被哪种物质污染的水源而引起的甲基汞中毒？

A.铅

B.承

C.砷

D.汞

5.以下哪种烹饪方法最能减少食物中的维生素损失？

A.煎炸

B.蒸煮

C.烤制

D.焙烤

6.人体每日所需铁的推荐摄入量（RNI）成年男性约为12mg，主要来源于哪些食物？

A.红肉、动物肝脏

B.蔬菜、水果

C.谷物、豆类

D.奶制品、蛋类

7.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

8.膳食中钠的来源主要有