1.3 食品加工中的微生物（教学设计）科学人教鄂教版五年级上册2026新.docx

人教鄂教版（2024）科学五年级上册

《食品加工中的微生物》教学设计

课题

1.3食品加工中的微生物

课型

新授课

教学目标

科学观念：

认识酵母菌和乳酸菌等微生物在食品加工（如馒头、泡菜）中的作用；

理解微生物在有氧/无氧条件下的发酵原理；

知道微生物是构成生物界的重要部分，传统酿造技术蕴含古人智慧。

科学思维：

通过对比“发酵前/后”面团变化，运用归纳与推理，建立“微生物活动→物质变化→食品特性”的因果链；

初步感知控制变量（温度、氧气）的科学思维。

探究实践：

观察馒头结构，了解发面步骤；

通过资料阅读与模拟实验（或课前发酵观察），探究酵母菌“吹气球”原理；

调查传统酿造与泡菜制作，尝