医院厨房管理规范_1.docxVIP

医院厨房管理规范

1人员管理规范

1.1健康管理

所有厨房从业人员必须取得当地卫生健康部门核发的有效健康合格证明方可上岗，健康证明有效期为1年，每年进行1次健康检查，到期提前10个工作日完成复核换证，严禁无证上岗、逾期上岗。每日上岗前必须由厨房值班负责人开展晨检，逐项检查记录：当日体温、有无腹泻呕吐、咽喉肿痛、黄疸、湿疹、化脓性伤口感染等疑似传染性疾病症状。晨检发现异常者，立即要求离岗休息，待症状消失、经医疗机构排除传染性疾病后方可返岗，严禁带病上岗。从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性皮肤病等国家规定的有碍食品安全疾病的，不得从事直接接触食品的工作，治愈后经体检合格方可返岗。

1.2个人卫生规范

从业人员上岗必须穿戴统一清洁的工服、工帽，头发全部置于工帽内，不得外露；工服每日更换清洗，每周进行1次高温消毒，被污染后立即更换消毒。操作直接入口食品、进入备餐间时必须佩戴一次性医用外科口罩、食品级一次性手套，手套破损立即更换。从业人员指甲长度不得超过2mm，不得涂指甲油、佩戴戒指、手链、手表等外露首饰，不得在操作区域化妆。进入操作区前、处理食品前、接触垃圾后、如厕后必须按照七步洗手法洗手，洗手时间不少于15秒，手消后再进入操作区。

1.3培训考核

新入职从业人员必须完成不少于40学时的岗前培训，培训内容包括《中华人民共和国食品安全法》、医院感染防控规范、治疗