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三级公共营养师营养素保留率核算案例考题

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在核算蔬菜的营养素保留率时，下列哪种蔬菜的维生素C保留率最高？()

A.西红柿

B.菠菜

C.西兰花

D.胡萝卜

2.在核算食物的蛋白质保留率时，下列哪种烹饪方法对蛋白质保留率影响最小？()

A.煎

B.炖

C.炒

D.煮

3.在核算食物中的脂肪保留率时，下列哪种食物的脂肪保留率最高？()

A.鸡蛋

B.鲜奶

C.猪肉

D.鱼类

4.在核算食物中的矿物质保留率时，下列哪种食物的矿物质保留率最低？()

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.动物内脏

5.在核算食物中的膳食纤维保留率时，下列哪种食物的膳食纤维保留率最高？()

A.纤维素含量高的蔬菜

B.纤维素含量高的水果

C.纤维素含量高的谷物

D.纤维素含量高的豆类

6.在核算食物中的维生素A保留率时，下列哪种食物的维生素A保留率最高？()

A.番茄

B.胡萝卜

C.红薯

D.玉米

7.在核算食物中的维生素B群保留率时，下列哪种烹饪方法对维生素B群保留率影响最小？()

A.煎

B.炖

C.炒

D.炸

8.在核算食物中的钙保留率时，下列哪种食物的钙保留率最高？()

A.鲜奶

B.豆制