黄酒发酵工岗位技能考试试卷及答案.docVIP

黄酒发酵工岗位技能考试试卷及答案

黄酒发酵工岗位技能考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.黄酒发酵常用的主要原料是______

2.黄酒发酵中起主要作用的微生物是______和______

3.黄酒酿造中，浸米的目的是使米粒______

4.蒸饭的要求是______、______、______

5.麦曲在黄酒发酵中的作用是提供______

6.黄酒发酵的主要阶段包括前发酵和______

7.传统黄酒发酵的容器通常是______

8.黄酒酒精度一般在______度左右

9.黄酒澄清常用的方法有______

10.黄酒灭菌的常用方式是______

填空题答案：

1.糯米

2.酵母菌、霉菌

3.吸水膨胀

4.外硬内软、内无白心、疏松不糊

5.酶系

6.后发酵

7.陶缸

8.15-18

9.过滤法

10.巴氏灭菌

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.以下哪种原料不是黄酒发酵的常用原料？（）

A.糯米B.大米C.小麦D.玉米

2.黄酒发酵中，糖化主要依靠哪种酶？（）

A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.纤维素酶

3.蒸饭时，若米饭过糊会导致什么问题？（）

A.发酵速度快B.酒质浑浊C.酒精度高D.香气浓

4.以下哪种微生物不是黄酒发酵的有益菌？（）

A.酵母菌B.根霉C.乳酸菌D.大肠杆菌

5.黄酒前发酵的温度一般控制在多少？（）

A.10-15℃B.25-30℃C.35