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乳制品冷链全链条质量管控制度

第一章总则

1.1目的与依据

为规范乳制品从原奶采集、生产加工、仓储运输、终端销售直至消费者手中的全链条冷链物流操作，确保产品质量安全，防止因温度控制不当导致的微生物繁殖、营养成分流失及品质劣变，依据《中华人民共和国食品安全法》、《乳制品质量安全监督管理条例》、《冷链物流分类与基本要求》（GB/T28577）以及《食品冷链物流卫生规范》（GB31605）等法律法规及国家标准，结合公司实际情况，特制定本制度。

1.2适用范围

本制度适用于公司所有涉及乳制品冷链操作的环节，包括但不限于牧场原奶运输、生产工厂内部流转、成品入库存储、干线及支线物流运输、经销商配送、终端门店陈列以及相关设备设施的管理、人员操作及监控记录。

1.3基本原则

1.3.1全程冷链原则：乳制品必须始终处于规定的温度环境中，确保“断链”零容忍。

1.3.23T原则：重点关注时间、温度、耐受性。在保证温度达标的前提下，尽量缩短流转时间，依据产品的耐受性制定相应的操作标准。

1.3.3可追溯原则：所有冷链环节必须建立真实、完整、不可篡改的温度记录与交接记录，实现正向追踪与反向追溯。

1.3.4预防为主原则：建立风险预警机制，对潜在的温度异常进行提前干预，而非事后补救。

第二章组织架构与职责

2.1冷链质量管理委员会

公司设立冷链质量管理委员会，由质量总监担任主任，成员