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2026年江苏西式烘焙基础技巧专项训练题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.在西式烘焙中，用于制作黄油蛋糕、酥皮点心等的主要面粉种类通常是？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2.将黄油和糖搅打至颜色泛白、体积膨胀，出现浓稠奶油状，这一步骤通常称为？

A.醒发

B.搅打

C.搅拌

D.奶油化

3.制作戚风蛋糕时，蛋黄糊和蛋白霜混合搅拌的常用手法是？

A.直接倒入蛋白霜中快速翻拌

B.使用电动打蛋器中高速持续搅拌

C.将蛋黄糊分次加入蛋白霜中，用橡皮刮刀切拌

D.先低速后高速搅拌，确保混合均匀

4.影响烘焙产品最终体积和疏松度最重要的因素之一是？

A.糖的用量

B.黄油的种类

C.面粉的筋度

D.空气在面糊中的引入程度

5.烘焙中使用烤箱时，为了确保受热均匀，通常建议？

A.将烤盘放在烤箱正中央

B.将烤盘紧贴烤箱内壁放置

C.在烤箱下层放置一个水盆

D.频繁开关烤箱门查看产品

6.制作饼干时，如果面团过于粘手，可以采取哪种方法改善？