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食堂定价管理方案

我在单位职工食堂负责运营管理快五年了，这几年看着食堂从只有两个打菜窗口，发展到现在有常规餐区、特色餐区、小吃档口三个区域，服务近千名职工就餐，这么多年来，最常被大家问到、也最让我头疼的就是定价问题。早几年食材价格稳定，老定价大家没什么意见，这两年不管是肉蛋奶还是蔬菜水果，价格波动比以前大很多，有时候一斤猪肉半个月能涨两三块，我们要么咬着牙按原价卖，每个月亏好几千，靠单位后勤补贴补窟窿，不是长久之计；要么悄悄调价，又被大家说我们乱涨价赚黑钱。前两个月还有好几个退休老职工回单位办事，拉着我聊，说现在打两个荤菜一个素菜就得二十多，一天饭钱四十多，退休工资不高，经常来吃压力不小；还有不少年轻女同事跟我反映，胃口小整份菜吃不完，要买半份还得按整份付钱，浪费钱又浪费粮食。攒了这么多问题，收了一百多条职工提的意见，我们改了三版，终于整理出这套定价管理方案，就是为了把定价说清楚、定公道，让大家吃的明白、吃的实惠，也能让食堂稳定持续运营下去。

1方案制定背景与目标

1.1制定背景

当前我们食堂执行的还是三年前定的价格体系，这几年不光食材价格波动变大，人工、水电燃气的成本也有小幅上涨，原有定价已经没法适配现在的成本情况。一方面，固定定价遇到原材料涨价的时候，食堂运营会持续亏损，时间长了只能降菜量、降品质，最后吃亏的还是就餐的职工；另一方面，之前没有规范的调价流程，偶尔临时调价也没