2026年西式面点师考试题库（附答案和详细解析）（0815）.docxVIP

西式面点师

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）1.下列面粉品类中，最适宜制作戚风蛋糕胚的是A.高筋面粉B.低筋面粉C.全麦面粉D.中筋面粉答案：B解析：低筋面粉蛋白质含量在8.5%以下，面筋生成量低，能保证蛋糕胚松软蓬松的口感，是戚风蛋糕的首选原料。A选项高筋面粉蛋白质含量11%以上，生成面筋多会让蛋糕胚过硬；C选项全麦面粉含大量麦麸纤维，会破坏蛋糕蓬松结构；D选项中筋面粉适配多数中式面点，制作戚风容易出现扎实紧绷的问题。2.黄油软化用于打发制作曲奇时，最佳的温度区间是A.0℃以下B.15-20℃C.35-40℃D.60℃以上答案：B