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餐饮服务食品安全操作规范(2023版)

第一章总则与基本原则

为保障餐饮服务环节的食品安全，保护消费者身体健康与生命安全，维护社会经济秩序，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等相关法律法规，结合餐饮行业实际发展需求与风险特点，制定本操作规范。本规范旨在为餐饮服务提供者建立一套系统、科学、可操作的食品安全管理体系，适用于各类餐饮服务经营单位，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、单位食堂、集体用餐配送单位及中央厨房等。

餐饮服务提供者是食品安全的第一责任人，必须严格遵守食品安全法律法规，承担主体责任。本规范的核心原则包括：预防为主、风险管控、全程控制、社会共治。餐饮服务提供者应秉持诚信自