厨具清洗消毒制度.docx

厨具清洗消毒制度

第一章总则

第一条制定目的

为规范各类餐饮服务单位、集中用餐单位、食品加工经营场所的厨具清洗消毒工作流程，落实食品安全主体责任，防范食源性疾病传播风险，保障公众饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）、《消毒产品标签说明书管理规范》等法律法规及标准要求，结合实际运营场景制定本制度。

第二条适用范围

本制度适用于各类餐厅、饭店、单位食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、学校食堂、托幼机构食堂、养老机构食堂等所有涉及食品加工操作的场所，涵盖所有接触食品的烹饪器具、盛放器具、餐具、饮具、加工工具、食品接触表