2026年中式烹饪调味品与香料应用专项训练题库.docxVIP

2026年中式烹饪调味品与香料应用专项训练题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请选出最符合题目要求的选项）

1.下列哪一种调味品主要成分为氨基酸和有机酸？

A.酱油

B.醋

C.盐

D.糖

2.下列哪种香料以麻辣著称，常用于川菜中？

A.花椒

B.八角

C.桂皮

D.丁香

3.中国著名的“四大名醋”不包括以下哪一种？

A.山西老陈醋

B.镇江香醋

C.唐山香醋

D.绍兴花雕酒

4.下列哪种方法不适合用来提取香料的香气？

A.油浸

B.研磨

C.水煮

D.蒸馏

5.调味品“蚝油”的主要原料是？

A.鱼类

B.虾类

C.蘑菇

D.海藻

6.下列哪种香料具有独特的甜香，常用于甜味菜肴或desserts中？

A.肉桂

B.豆蔻

C.芫荽

D.甘草

7.在中式烹饪中，用于腌制肉类常用的盐的种类是？

A.海盐

B.粗盐

C.精盐

D.碳酸氢钠

8.下列哪种酱料主要用黄豆和豆粕制成？

A.蚝油

B.酱油