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风味豆制品工艺培训.docx

风味豆制品工艺培训.docx

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    风味豆制品工艺培训

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、风味豆制品基本概念与分类 3

    二、豆制品生产核心原料特性 6

    三、大豆原料筛选与预处理工艺 9

    四、大豆磨浆与浆渣分离操作 13

    五、常见凝固剂类型与选用原则 15

    六、不同凝固工艺参数控制方法 19

    七、豆制品基础坯料成型技术 26

    八、风味豆制品调味基础理论 29

    九、常用调味辅料特性与添加规范 31

    十、豆制品坯料前处理工艺要求 34

    十一、卤制类风味豆制品加工工艺 36

    十二、熏制类风味豆制品加工工艺 39

    十三、发酵类风味豆制品加工工艺 42

    十四、油炸

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