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2026年重庆餐饮行业从业人员考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得（）。

A.暂时从事接触食品的工作

B.从事接触食品的工作

C.参与食品原料的采购

D.担任食品安全管理人员

2.在餐饮服务过程中，以下哪种行为不符合基本的食品安全操作规范？（）

A.使用清洁的毛巾擦手

B.处理生肉后立即处理熟食而不洗手

C.生熟刀具和砧板分开使用并标识清晰

D.定期对餐具进行消毒

3.重庆著名的江湖菜系，其特点是（）。

A.讲究食材本味，口味清淡

B.口味多样，尤以麻辣、鲜香、油重、味浓为特色

C.注重菜品的摆盘和造型

D.多采用蒸、煮等烹饪方法

4.餐厅接待顾客时，引导顾客入座应（）。

A.强行将顾客引至指定位置

B.主动问候，根据顾客数量和需求引导入座，必要时征询意见

C.让顾客自行寻找座位

D.只引导有预订的顾客，其他顾客不管

5.发现厨房地面有少量油污，正确的处理