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传统发酵技术及其应用研究.pdf

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    专题21传统发酵技术及应用

    考点精炼

    考点传统发酵技术的应用

    1.千百年来，腐乳一直受到人们的喜爱。这是因为经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被分解成小分子的

    肽和氨基酸，味道鲜美，易于吸收，而腐乳本身又便于保存。多种微生物参与了豆腐的发酵，如酵母、

    曲霉和毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。

    2.像这种直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保存下来的面团、卤汁等发酵物中的微

    生物进化发酵、制作食品的技术一般

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